マレーシア中華料理の必須調味料10選

マレーシアのホーカーセンター（屋台街）で食べる炒め物や、現地の中華系家庭に招待されて食べたご飯が「なぜこんなに美味しいんだろう？」と感じたことはありませんか？

その答えは、使っている調味料にあります。日本の家庭料理が醤油・みりん・酒の三種の神器で成り立つように、マレーシアの中華家庭料理にも「これがなければ始まらない」定番調味料があるのです。

今回は、マレーシアの中華系家庭で実際に使われている必須調味料10種類を、日本人にわかりやすく解説します。

マレーシア中華料理必須調味料10選

#	調味料名	日本でいうと	主な使い方
1	李錦記蚝油（オイスターソース）	ウスターソースより旨味が濃い万能調味料	炒め物・煮込み全般
2	紹興花雕酒（ホアディアオジョウ）	みりんより香ばしい料理酒	肉の臭み消し・下味
3	海天陳醋（チェンツー）	黒酢より芳醇なコクのある中国酢	酸辣湯・餃子のタレ
4	添丁黒醋（ダブル濃度）	焙煎穀物酢をさらに濃縮したもの	豚足・角煮の煮込み
5	李錦記薄塩醤油	薄口醤油（料理の色を邪魔しない）	蒸し魚・青菜炒め
6	香香芝麻油（ごま油）	日本のごま油より香りが数倍強烈	仕上げの香り付け
7	李錦記鮑魚醤（アワビソース）	だし入り最上級オイスターソース	高級料理・接待料理
8	紹興白米酒	日本酒（清酒）に近い無色の料理酒	海鮮の臭み消し
9	魚露（ユーロウ／ナンプラー）	醤油より塩辛い魚発酵調味料	スープ・炒め物の隠し味
10	南乳（ナンルー／紅腐乳）	豆板醤とは別物の赤い発酵豆腐	唐揚げ・角煮

李錦記（Lee Kum Kee）は香港発祥の老舗ブランドで、1888年創業。マレーシアのスーパーではどこでも目にします。炒め物の最後にひと回しするだけで料理がグッとプロの味に近づく、いわば「中華のウスターソース」です。ただし甘みは少なく、牡蠣の凝縮した旨味が前面に出る点が異なります。

中国酢には大きく二種類あります。

日本の米酢・穀物酢と比べると酸味が柔らかく、コクと深みが段違いです。

タイのナンプラーとほぼ同じ調味料で、魚を発酵させた液体です。中華系家庭ではスープや炒め物に数滴加える隠し味として使われます。入れすぎると生臭くなりますが、適量なら料理の旨味をグンと引き上げてくれます。日本ではあまり馴染みがないですが、使い慣れると手放せなくなる調味料です。

見た目は真っ赤な豆腐。日本の酒粕漬けや塩麹に近い製法で作られる発酵食品で、南乳炸鶏（ナンルーザーチー）という唐揚げに欠かせない隠し調味料です。はじめて見る日本人は驚きますが、これを使うと揚げ物に独特の深いコクと色合いが生まれます。